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  • Entreposer et conserver la truffe

    Entreposer et conserver la truffe

    Les truffes ne sont jamais aussi bonnes à déguster que quand elles sont fraîches, mais si vous en avez une trop grande quantité, vous pouvez les congeler ou les mettre en conserve. Dans les deux cas, les veines blanches disparaissent. Ne les mettez jamais dans l’huile ni dans l’alcool. L’huile les gâte et l’alcool en dénature le goût. Pour congeler des truffes, emballez-les individuellement dans des sachets de congélation, dans des bocaux à vis ou dans des petites boîtes en plastique. Avec ce procédé, les truffes décongelées perdent, certes, un peu de leur consistance, mais leur goût est préservé. L’idéal est de couper les truffes en morceaux alors qu’elles sont encore à demi-congelé et de les incorporer immédiatement dans les recettes. La mise en conserve est le procédé de conservation le plus long mais aussi le plus satisfaisant. Placez quelques truffes dans un bocal sans les serrer. Ajoutez deux à trois cuillères à soupe d’eau par truffes et un peu de sel. Fermez hermétiquement le bocal et placez-le dans de l’eau bouillant. Faites bouillir au minimum trois heures. Les truffes perdent environ vingt-cinq pour cent de leur poids pendant cette cuisson ; le jus de la truffe ainsi produit peut évidemment être utilisé en cuisine.

  • Découvrez la recette des Tastous

    Découvrez la recette des Tastous

    Tastou pour 4 à 6 personnes C’est une des façons les plus simples et les plus délicieuses de savourer la truffe noire. Ces petites sandwichs dorés sont irrésistibles servis en entrée ; ils peuvent constituer un casse croûte de luxe. Il est important d’acheter le pain la veille de la cuisson au four et de préparer les tastous vingt-quatre heurs à l’avance pour donner au pain le temps d’absorber le maximum d’arôme. 8 fines tranches de pain de campagne 200 gr de beurre 80 gr de truffes noires fraîches Un peu de fleur de sel La veille, beurrez les tranches de pain sur une seule face. Brossez soigneusement les truffes et détaillez-les en lamelles, pour cela vous pouvez utiliser une mandoline. Garnissez quatre tranches de pain en lamelles de truffes et salez légèrement. Couvrez des autres tranches de pain, beurré vers le bas. Pressez légèrement pour bien faire adhérer la garniture. Enveloppez tous les sandwichs obtenus dans une grande feuille de film alimentaire, mettez un poids dessus pour que la préparation imprègne et réservez au réfrigérateur. Le lendemain, préchauffez le four à 220°C (th. 7-8, 200°C à chaleur tournante). Disposez les sandwichs côte à côte sur une plaque et enfournez à mi-hauteur. Laissez dorer de 5 à 7 minutes ; insister quelques minutes si le pain n’est pas assez doré. Sortez les sandwichs, coupée en bouchées et servez sans attendre.

La truffe

Qui dit truffe dit "Tuber Melanosporum". C'est en effet la seule variété dont le commerce est autorisé sous le nom de "truffe", et la seule qui donne droit à l'appellation "truffé" pour les préparations auxquelles on l'incorpore.

Ce site est dédié aux amateurs de la truffe.

Nous vous proposons de consulter notre catalogue afin de vous donner l'eau à la bouche en vous faisant découvrir nos truffes fraîches et en conserves ainsi que notre gamme de produits autour de la truffe.

Vous pourrez cuisiner des plats réalisés à base de truffe en relevant quelques unes des meilleures recettes des plus grands cuisiniers.